Cara Membuat Empal Gentong Asli Cirebon: Kuah Kental Nampol

VIVA Jabar – Empal Gentong adalah makanan khas Cirebon yang terkenal dengan kuahnya yang kental, gurih, dan kaya rempah.

Baca Juga

Hati-Hati, 5 Kebiasaan Sehari-hari yang Diam-diam Bikin Mata Rusak

Teksturnya mirip dengan gulai. Makanan ini biasanya dimasak dalam gentong tanah liat. 

Empal gentong bisa menggunakan daging sapi saja atau kombinasi dengan jeroan sapi seperti babat, paru, usus, hati, dan limpa.

Baca Juga

Makan Enak Nggak Perlu Bingung, Ini 5 Kuliner Viral Bandung 2025 yang Bikin Nagih

Melansir dari berbagai sumber, berikut ini adalah cara dan resep untuk membuat Empal Gentong asli Cirebon dengan kuah kental yang nampol di rumah Anda:

Bahan-Bahan:

Baca Juga

Wajib Tahu, Seblak Bandung Kini Saingi Mie Instan di Pasar Dunia

Bahan Utama:

500 gram daging sapi sandung lamur atau sengkel, potong dadu

250 gram jeroan sapi (babat, paru, usus, hati, limpa - opsional, rebus terpisah hingga empuk dan potong-potong)

1,5 - 2 liter air

500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa parut)

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

3 cm kayu manis

6 butir cengkih

2-3 butir kapulaga

1 sdm garam (sesuaikan selera)

1 sdt gula pasir (sesuaikan selera)

2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

1/2 sdt jintan, sangrai

1 sdt merica butiran

4 cm kunyit, bakar

Bahan Pelengkap:

Daun kucai, iris halus (penting untuk keaslian empal gentong Cirebon)

Bawang goreng

Sambal cabai kering (cabai merah dan rawit direbus lalu dihaluskan/diulek)

Lontong atau nasi hangat

Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus Daging dan Jeroan

Cuci bersih daging sapi. Rebus daging dengan air secukupnya hingga empuk. Jika menggunakan jeroan, rebus jeroan secara terpisah hingga empuk untuk menghindari bau amis dan menjaga kuah kaldu tetap bersih. Angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong dadu. Sisihkan kaldu daging sekitar 1-1,5 liter.

2. Tumis Bumbu Halus

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.

Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkih, dan kapulaga. Aduk rata hingga bumbu layu dan wangi.

3. Masak Kuah Empal Gentong

Masukkan potongan daging dan jeroan (jika pakai) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.

Halaman Selanjutnya

Tuangkan kaldu daging yang sudah disisihkan. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.