Durian Fermentasi : Lezat atau Menjijikkan? Ini Fakta Tempoyak!
VIVAJabar - Bayangkan durian yang sudah matang, disimpan berhari-hari hingga aromanya semakin tajam dan rasanya berubah drastis.
Bagi sebagian orang, ini terdengar menjijikkan. Tapi bagi banyak pecinta kuliner tradisional, ini adalah tempoyak hidangan fermentasi durian yang sudah turun-temurun dinikmati sejak ratusan tahun lalu.
Apa sebenarnya tempoyak itu? Apakah aman dikonsumsi? Rasanya seperti apa? Dan mengapa ada yang tergila-gila, sementara yang lain langsung tutup hidung.
Apa Itu Tempoyak?
Tempoyak adalah daging buah durian yang difermentasi secara alami dengan menambahkan sedikit garam, lalu disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa hari hingga berminggu - minggu.
Hasilnya? Sebuah bahan makanan unik dengan rasa asam, tajam, dan aroma khas yang menggoda atau menantang, tergantung siapa yang mencium.
Asal usul tempoyak banyak ditemukan di Sumatera terutama di Palembang, Lampung dan Bengkulu, Malaysia dan Kalimantan.
Buah Durian
Di daerah-daerah tersebut, tempoyak dianggap makanan khas daerah dan biasa digunakan sebagai bumbu masak, campuran sambal, hingga bahan utama gulai ikan.
Sejarahnya panjang dan dipercaya berawal dari kebiasaan masyarakat menyimpan durian berlebih saat musim panen tiba.
Proses Fermentasi yang Cerdas
Fermentasi pada tempoyak dipicu oleh bakteri asam laktat yang secara alami ada pada durian. Bakteri ini dapat mengubah rasa manis menjadi asam dan sedikit gurih, menekan pertumbuhan bakteri jahat.
Bahkan, membuat tempoyak bisa bertahan berminggu-minggu tanpa pengawet. Menariknya, fermentasi ini meningkatkan kandungan probiotik, menjadikannya baik untuk pencernaan dalam porsi wajar.
Rasanya : Aneh, Asam, tapi Bikin Nagih?
Rasa tempoyak memang bukan untuk semua orang. Tapi mereka yang terbiasa, menyebut rasanya unik perpaduan antara asam tajam, sedikit pahit, dan aroma khas durian yang lebih matang.
Disarankan cocok untuk lauk: enak disantap dengan nasi hangat, sambal, atau masakan berkuah seperti gulai ikan patin.
Ada yang menyebut menjijikkan, tergantung sudut pandang. Bagi sebagian orang yang tidak terbiasa, tempoyak bisa terasa busuk dan menyengat. Ini wajar.
Buah Durian
Sama seperti keju biru atau kimchi yang juga hasil fermentasi, bau dan rasa ekstrem seringkali menimbulkan love hate relationship.
