Tutorial Membuat Hakarl, Hidangan Tradisional Islandia Berbahan Baku Daging Hiu

Anthony Bourdain Membencinya

Mendiang chef selebritas Anthony Bourdain pernah mencicipi hidangan ini dalam kunjungan tahun 2014 ke Islandia sebagai bagian dari seri Tanpa Reservasi.

Dalam wawancara Bon Appétit dengan temannya Eric Ripert, dia menggambarkan hiu yang difermentasi sebagai salah satu makanan yang tidak akan pernah dia makan lagi.

Walau Hakarl mungkin tidak menarik bagi semua orang, hidangan ini adalah contoh sempurna dari bagaimana masyarakat tradisional dapat memanfaatkan sumber daya alam mereka.

Proses fermentasi dan pengeringan memungkinkan hiu Greenland, yang dalam keadaan segar beracun, menjadi sumber makanan yang aman dan bergizi. Untuk itu, Hákarl tetap dihargai dan dinikmati oleh banyak orang Islandia hingga hari ini.