Antarasa Suguhkan 8 Menu Baru Khas Indonesia, Cocok Buat Perantau di Ibu Kota Jakarta

Tujuannya adalah membuat 'crust' alias lapisan kecokelatan yang banyak dipercaya akan mengunci juice dan kelembapan. 

"Salmonnya kita pan seared siram kuah bumbu kuning dan acar," jelasnya. 

Tentu, rasa ikan salmonnya tetap juicy dan tidak amis sama sekali. Apa sih kuncinya agar meredam amis dari ikan salmon?

"Salmon tergantung penanganan sendiri, ada yang fresh, chill, dan frozen. Suhu luar bisa merubah rasa dan bentuk. Make sure kualitas salmonnya harus bagus. Tetap harus perasan jeruk nipis sebelum dimasak. Ikan salmon ini ternyata cocok dengan bumbu kuning yang asam gurih," beber Chef Theo. 

Untuk Kakap Putih Goreng Sambal Mangga dibuat dengan cara tak biasa. Sebab, kakapnya sendiri diiris dan dibalur tepung untuk digoreng sampai renyah.



Ilustrasi Ikan Berlemak

Photo :

• Screenshot berita Intipseleb.com

Sementara, sambal mangganya ditaburi di atas namun rasa yang dikreasikan Chef Theo berbeda karena tidak terlalu asam dan membantu sambal terasa manis pedas nan gurih. Apa alasannya?

Halaman Selanjutnya

"Kalau mangganya tetap asam, tapi biar gak terlalu berasa, sambelnya kita kasih lebih manis. Karena kalau mangga kan musiman, kita gak bisa nunggu rasanya harus pas," jelas Chef Theo.