Makanan Gosong Bikin Risiko Kanker, Benarkah?

• Akrilamida: Terbentuk ketika karbohidrat dan asam amino dalam makanan reaksi pada suhu tinggi, seperti saat menggoreng atau memanggang kentang goreng atau roti. 
• Hidrokarbon Polisiklik Aromatik (PAHs): Terbentuk dari lemak dan jus daging yang jatuh ke bara api saat memanggang daging atau ikan. PAHs diketahui menjadi penyebab kanker.
• Amina Heterosiklik: Terbentuk saat daging dan produk hewani lainnya dipanggang atau dibakar pada suhu tinggi.

Pengaruh Paparan Jangka Panjang 

Makanan yang sering terpapar panas tinggi, seperti makanan yang sering digoreng atau dipanggang hingga sangat gosong, dapat meningkatkan risiko kanker dalam jangka panjang. 

Paparan berulang terhadap senyawa-senyawa karsinogenik ini dapat menyebabkan kerusakan pada DNA sel tubuh dan memicu perkembangan sel kanker.



Destinasi Kuliner, Ayam Bakar Sambal Koja

Photo :

• Screenshot berita VivaNews

Jenis Makanan yang Rentan 

Beberapa jenis makanan lebih rentan terhadap pembentukan senyawa-senyawa karsinogenik daripada yang lain. 

Halaman Selanjutnya

Contohnya, makanan yang tinggi karbohidrat seperti kentang, roti panggang, dan keripik kentang cenderung lebih mudah menghasilkan akrilamida saat digoreng atau dipanggang dalam waktu yang lama.