Resep Rendang Daging Ala Rumahan, Empuk dan Tahan Lama

VIVA Jabar – Rendang merupakan salah satu makanan tradisional paling ikonik dari Minangkabau, Sumatera Barat. Dikenal karena cita rasanya yang kaya, kompleks, dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging.

Makanan ini dimasak dengan teknik slow-cooked dalam campuran santan dan rempah-rempah khas, hingga kuahnya menyusut dan menyatu sempurna dengan daging. Meski membutuhkan waktu lama dalam proses memasaknya, hasil akhirnya benar-benar sepadan.

Berikut resep rendang empuk dan gurih yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan:

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih

• 7 siung bawang merah

• 5 butir kemiri

• 8 buah cabai merah keriting

• 2 buah cabai merah besar

• 3 cm jahe

• 80 ml minyak kelapa

Bumbu Tambahan:

• 2 batang serai, digeprek

• 1 ruas lengkuas, digeprek

• 5 lembar daun jeruk purut

• 2 lembar daun kunyit

• 1 lembar daun pandan

• 3 lembar daun salam

Cairan:

• 500 ml santan kental

• 500 ml air

Rempah Kering:

• 1 sdm ketumbar bubuk

• 2 sdt lada putih bubuk

• 2 sdt jinten bubuk

• ¼ sdt kayu manis bubuk

• 1 sdt pala bubuk

• 1 sdt bunga lawang bubuk

• 1 sdt kapulaga bubuk

• 1 sdt cengkeh bubuk

• 1 sdt cabai bubuk

Bumbu Lain:

• ½ sdm garam

• 2 sdt gula pasir

• 1 sdt kaldu jamur

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi, potong sesuai selera

Cara Membuat:

1. Siapkan Bumbu Halus
   Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, cabai merah besar, dan jahe bersama minyak kelapa hingga halus.

2. Marinasi Daging
   Lumuri potongan daging dengan semua rempah kering dan sedikit garam. Pijat-pijat hingga merata. Untuk hasil maksimal, diamkan (marinasi) selama semalaman di lemari es.

3. Tumis Bumbu
   Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan daun pandan hingga harum. Jangan sampai bumbu terlalu kering.

4. Masak Daging
   Masukkan daging ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna dan tersangrai. Tambahkan santan dan air, lalu aduk rata.

5. Bumbui dan Masak Perlahan
   Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah itu kecilkan api, tutup wajan, dan masak perlahan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

6. Keringkan Rendang
   Setelah air menyusut dan bumbu mulai mengental, teruskan memasak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar-benar kering dan menempel pada daging.

7. Sajikan
   Rendang siap disajikan. Cocok untuk lauk harian atau disimpan dalam wadah tertutup dan tahan hingga beberapa hari di lemari es.**